意式香草奶冻佐莓果甜酒酱 Vanilla Panna Cotta

I have had the Japanese agar flakes at home for quite a while. After studing several recipes of the Italian dessert panna cotta, I decided to make this version with agar flakes. I also took a risk to combine the taste of Amaretto and Marsala --- just for experiment! ^^

The recipe is adapted from Del Sole and Vi. Thanks^^

Panna Cotta (serves 2 in small jars)

150g whipping cream/double cream

50g milk ( or 45g youghurt )
33g sugar

3 drops of vanilla extract or 1/4 vanilla pod

2.5 tsp agar flakes ( or 1 tsp gelatine powder, or 3g leaf gelatine<=3g )

5g Amaretto

Sauce

30ml Marsala wine

30g sugar
90g blueberries/blackberries

For the Panna Cotta:

• combine the cream, milk and the sugar and pour into a saucepan.
• Bring to a gentle simmer and stir for 3 mins without boiling.
• Turn off the heat and scatter the agar flakes on top.
• leave to cool for 10 mins.
• Stir the agar and bring the mixture once again to a gentle simmer.
• Stir for another 2 mins until most of the agar is dissolved and let it cool to just luke-warm.
• Pass the mixture through a sieve.
• Stir in the amaretto and vanilla extract.
• Pour into 2 containers, cover them and refrigerate.
  

For the sauce:

• Pour the Marsala wine into a saucepan and stir in the sugar.
• Allow gentle simmer and add blueberries. Gently shake the pan to make all berries are coated with the liquid.
• Simmer for several mins then let them cool.
  

Serving: Pour the warm sauce around the cool panna cotta!

家里存着有好几个漂亮的小罐子、日本寒天条和意大利杏仁酒Amaretto已经有一段时间了，一直想找个小点来做做。在网上鼓捣了半天，决定做意大利的经典小甜品panna cotta，叫它奶冻或者奶酪慕斯均无不可。这个东东又好吃又容易做，还可以用吉利丁替换寒天，也可不加杏仁酒，但是我的目的就是要试试这包新寒天和这瓶新酒，所以硬是把几样材料凑在一起，就当是个小试验，所以没敢一次做很多。方子主要参考了设计师阿Vi和意大利女厨Del Sole，自己减小了分量。Vi用的是吉利丁片，而Del Sole用的是寒天条并且加的是酸奶。这个酸奶的版本想必更加美味，打算以后尝试。

最后做出来，杏仁酒的微苦，香草与奶油的香味，与莓果的酸甜和Marsala的酒香交织成丰富的层次，更不用说冰凉的奶冻与微温的酱汁合成的奇妙口感了。好虽好，但我做得太少了，根本不够吃！忙活了这半天才吃这么几小口，所以奉劝大家有把握的还是用Del Sole的原方比较好（约一倍的量）

意式香草奶冻 （2人份--两个2oz玻璃小奶瓶，是极小份的2人份哦！）

150g 动物性鲜奶油
50g 鲜奶
33g 细砂糖
3滴马达加斯加香草油，或1/4香草荚，开半刮籽
5g 意大利杏仁酒
2.5 tsp 2又1/2小勺寒天条

莓果甜酒酱 （淋酱）

30ml Marsala酒 （做过提拉米苏的人都会有这种酒哦！不趁机消耗一下？^^)
30g糖
90g 新鲜的莓果（蓝莓、黑莓、红莓。。。发挥你的想象吧）我用的是蓝莓

做法：

• 鲜奶油、鲜奶与细砂糖混合至小锅中，中火加热2-3分钟，期间不断用木勺搅拌以免粘锅，轻微沸腾即可
• 离火，将寒天撒在混合物面上，不要搅拌，静置至少10分钟至凉
• 重新中火加热，在轻微沸腾的状态下间或搅拌，直到大部分寒天已经融化，不要剧烈沸腾
• 放凉至微温，用筛子过筛，主要是把未化的寒天筛掉，这样吃起来口感才细腻
• 慢慢加入香草油和杏仁酒，搅拌至完全混合
• 装入模具，表面包保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟左右即成

莓果甜酒酱汁做法：

• Marsala酒入小锅中小火加热，缓缓加入糖搅拌
• 加入莓果，轻轻摇晃小锅直至所有莓果都裹上了一层酒糖浆
• 持续加热几分钟，稍稍放凉，淋在奶冻周围或表面立即食用
  
  
  
  

是不是很简单呢！没有寒天的话用吉利丁代替即可，而且吉利丁不象寒天这么麻烦，融得又快过筛的时候也不剩下什么。我用寒天还不是为了向健康进军嘛。
注：寒天即高级版本的洋菜；寒天粉可用燕菜精代替，寒天条可用燕菜条或洋菜条代替。但用量要改变。需要用1份寒天粉的，要用3份寒天条。